Compras de pánico: cómo la tienda de comestibles restaura los estantes en la era del coronovirus

Compras de pánico: cómo la tienda de comestibles restaura los estantes en la era del coronovirus

“El sábado estuvo muy ocupado”, dijo Leonard, CEO y presidente de Steven Leonards, una cadena de supermercados con siete ubicaciones en Nueva York, Connecticut y Nueva Jersey. “Todos estaban cansados ​​después del sábado”.

El domingo fue un día que quedó en su supermercado. Cuando regresaron, Leonard tuvo que prepararse para otro día ocupado. Antes de que su tienda abriera el lunes por la mañana, había filas de personas esperando para entrar.

En medio de la epidemia de coronovirus, Leonard ha visto picos en las visitas de clientes. Dijo que después del reciente discurso presidencial sobre el brote, la gente se tragó sus acciones. Cuando el mercado de valores se derrumbó y los rumores sobre cierres y sanciones se extendieron en Nueva York y Nueva Jersey, sucedió lo mismo.

No es raro que las tiendas de comestibles vean una ejecución de artículos en tiempos de crisis. Las personas se abastecen antes de huracanes, tornados y otros desastres naturales. Pero los desastres naturales no afectan a Estados Unidos, y mucho menos al mundo.

La demanda de alimentos en las tiendas minoristas está “a un nivel sin precedentes”, dijo Morris Cohen, profesor de operaciones, información y decisiones en la Wharton Business School de la Universidad de Pennsylvania. “Habrá una falta de manchas debido al nerviosismo”, dijo.

Pero si vas a una tienda de comestibles en este momento y no ves lo que quieres, no significa que lo que quieres no esté ahí fuera.

La gente no come mucho. Lo están comiendo en casa. Los estantes vacíos significan un enganche, no hay escasez. La comida que estaba destinada a restaurantes, bares, oficinas y otros lugares de reunión necesitaría ir a sus hogares, y la creciente cantidad de alimentos tendría que tener en cuenta el sistema que los estadounidenses cocinan en casa de repente. Están comprando

Pero la cadena de suministro está construida para alguna interrupción y amortiguación. Nuestro sistema alimentario puede hacer frente a la demanda actual; Esto es solo para aliviar la forma en que se distribuyen los suministros.

Mientras los agricultores puedan cultivar, mantener a los camioneros manejando, empacando y abasteciendo, y las tiendas de comestibles abiertas, los estantes vacíos deberían ser simplemente un inconveniente temporal. Sin embargo, una gran ruptura en ese sistema puede causar problemas reales.

Una red, no una cadena.

El aumento actual de la demanda puede no tener precedentes, pero las cadenas de suministro están diseñadas para reaccionar ante las interrupciones. Los bajos rendimientos de los cultivos o los incendios de fábricas pueden hacer que los minoristas intercambien proveedores o recurran a productos alternativos. Este tipo de efecto hacia atrás no es raro. Pero rara vez son vistos por los consumidores.

Cohen dijo que las principales cadenas de supermercados y minoristas tienen una red de proveedores en todo el mundo. Si hay escasez de un proveedor, pueden recurrir a otro.

Cohen explicó que es mejor pensar cómo funciona la cadena de suministro. En su lugar, imagine una red: “Si una ruta se rompe, si se corta un enlace, hay rutas alternativas”.

Aunque Stew es una fracción del tamaño de una cadena de supermercados nacional como Leonard Publix u otros, Leonard también confía en una red para sus productos. Esto les ha ayudado a evitar quedarse sin alimentos frescos en sus tiendas.

“Hemos tenido que cambiar a otros proveedores de productos básicos frescos como leche y carne”, dijo Leonard. “De lo que somos capaces es rico en mantequilla, huevos y leche. La carne no es un problema para nosotros”, dijo.

Greg Ferrara, presidente y CEO Asociación Nacional de Abarrotes, Que representa a cerca de 21,000 tiendas de comestibles en Estados Unidos, dijo que sus miembros han visto un aumento “astronómico” en la demanda.

“Sin embargo”, dijo, “los estantes contienen el producto. Están almacenados. Se están restaurando regularmente. La cadena de suministro en este país es muy eficiente y muy efectiva”.

Con el tiempo, y si la situación persiste, algunos alimentos pueden ser desviados de algunos proveedores a otros. Alimentos enviados a empresas y La universidad Cafeteria Líneas de cruceros, Aerolíneas Y Restaurante En cambio, puede enviarse a supermercados y minoristas.
Algunas compañías ya están comenzando a hacer ajustes. Baldor, una empresa de la ciudad de Nueva York que vende comida a restaurantes, escuelas y otros puntos de venta de alimentos. Entrega ahora oferta Para particulares.

“Los suministros existentes tendrán que ser recuperados”, dijo Cohen. “Tiene que haber una manera eficiente de hacer esto. Y puede ser un desafío porque se está llevando a cabo fuera del marco normal de la empresa cómo se lleva a cabo la empresa”. Pero, dijo, finalmente se debe alcanzar un equilibrio.

Los compradores se abastecen de alimentos enlatados y otros productos estables. (Jeremy Hogan / Echoes Wire / Barcroft Media / Getty Images)

Los fabricantes de bienes estables reaccionan

A medida que las personas se apresuran a comprar alimentos enlatados y otros artículos no útiles, las grandes compañías de bienes de consumo están tratando de satisfacer la demanda sin la necesidad de producción.

Bumble Bee Foods, que vende pescado enlatado, “ha visto un aumento en la demanda”, dijo el presidente y CEO Jan Tharp a CNN Business en un correo electrónico. “Estamos en constante comunicación con nuestros proveedores y clientes y hemos tenido éxito en mantener las ventas rápidas de nuestros productos”.

General Mills, que vende una gran cartera de muchas marcas conocidas como Cheerios, Annie’s Snacks and Pasta y Progreso Soups, está viendo un “crecimiento a corto plazo en los pedidos de clientes en los Estados Unidos”, entre otros, el gerente de comunicaciones corporativas Kelsey Dijo Semhild. Por la empresa. La demanda de sopas, cereales, bocadillos y mezclas secas para hornear en particular ha aumentado. Para ayudar a cumplir ese pico, General Mills está tomando medidas como aumentar la producción de ciertos artículos.

“Hasta este momento, la cadena de suministro está funcionando notablemente bien”, dijo el CEO Jeff Harmoning el miércoles durante una discusión sobre la sesión financiera del tercer trimestre de la compañía. “Los alimentos continúan fluyendo, seguimos haciéndolo. Nuestros minoristas continúan abasteciéndose lo más rápido posible. Y todo funciona muy bien”.

Hermingen dijo que “anticipamos la producción continua” como de costumbre, y señaló que la compañía estaba fomentando disturbios sociales en el trabajo e intentando tomar otras medidas para mantener a los empleados seguros.

Sin embargo, algunas interrupciones son inevitables.

Nestlé, que vende alimentos congelados, agua embotellada, alimentos para bebés, cereales, chocolate y otros productos, advirtió sobre retrasos debido al cierre de fronteras en Europa. Pero la compañía dijo que en los Estados Unidos, el suministro está “relativamente intacto” porque la mayoría de los ingredientes son localmente aromáticos. Un portavoz de Nestlé dijo: “Nuestras fábricas, almacenes y centros de distribución permanecen abiertos para garantizar la seguridad de nuestros empleados y socios comerciales”.

Y las empresas deben tener cuidado con el aumento dramático de la producción.

La gente solo necesita tanto como papel higiénico o material estable. Eventualmente, comenzarán a sumergirse en la oferta ellos mismos en lugar de comprar, y la demanda caerá. Cualquier fabricante que emplea a más empleados o abre nuevas instalaciones porque ven una mayor demanda porque un nuevo general puede pagar un precio.

Ese evento tiene nombre, explicó Willie Shieh, profesor de práctica administrativa en administración de empresas en la Harvard Business School. Esto se llama el “efecto látigo”.

“Todos los que trabajan en la cadena de suministro solo lo usan el día que comienza el efecto látigo”, dijo. “Y eso es realmente lo que estamos viendo ahora”.

El efecto Bullwhip es una de las razones por las cuales es importante reducir las compras de pánico e intentar evitar que las personas compren en exceso.

Algunos minoristas están limitando la compra de ciertos artículos en un esfuerzo por evitar que los clientes acaparen. (Frederick J. Brown / AFP / Getty Images)

Suministro de raciones

Ante un aumento en la demanda, las tiendas de comestibles y los minoristas están limitando la venta de ciertos artículos para evitar compras de pánico y acaparamiento, y les dan la oportunidad de restaurar los estantes.

Walmart dijo Que algunos artículos, incluidos los productos de limpieza y productos de papel, tienen una gran demanda. Está trabajando para almacenar esos productos rápidamente y priorizar los envíos directamente a ciertas regiones. La cadena ha ordenado a los gerentes de las tiendas que limiten las ventas a artículos de alta demanda a su discreción.
Kröger está limitando la compra de resfriados, gripe y productos sanitarios. En el Mensaje a clientes, El CEO Rodney McMullen dijo que los equipos de la cadena de suministro de la compañía están tratando de garantizar que los artículos estén disponibles lo antes posible.
Publix también está limitando las compras Como algunos objetos, H-E-B es. “El terror no promueve el progreso” Texas Chain dijo en un comunicadoAl agregar, los clientes deben regresar si no obtienen lo que necesitan por primera vez.
Hay empresas que pueden sopesar si tiene sentido aumentar la producción para evitar el efecto boulevancy. Pero otros pueden no tener esa opción. Algunos Los fabricantes de papel higiénico dicen que dirigen la fábrica los siete días de la semana, las 24 horas. Como su práctica común. Para ellos, sería imposible para todos aumentar la producción, incluso si quisieran.

Los agricultores que crían vacas o crían ganado o aumentan el rendimiento se encuentran en una situación similar. No pueden ordeñar inmediatamente más cosechas ni ordeñar más vacas. Y es posible que no tengan que hacerlo, solo tienen que averiguar dónde colocar sus productos. Y sus campos deberían seguir funcionando.

Las asociaciones industriales que representan a los agricultores han dicho que no les preocupa demasiado el suministro de alimentos a corto plazo, pero si sus trabajadores se enferman, pueden detener su operación. (Angela Weiss / AFP / Getty Image)

Apoyo a los agricultores

Una cadena de suministro flexible debe ser capaz de soportar choques. Pero necesita suficientes alimentos en el sistema para funcionar.

Hasta ahora, nuestro suministro de alimentos frescos ha evitado grandes interrupciones.

Jim Mullaren, presidente y CEO de la Federación Nacional de Productores de Leche, ofreció una perspectiva tranquilizadora sobre la producción de lácteos.

“Los suministros lácteos no están enfrentando cuellos de botella de producción en este momento”, dijo. Dicho en un comunicado el lunes. “La cadena de suministro de alimentos estadounidense es más que capaz de satisfacer la demanda”.

Antes de que llegara la crisis, los agricultores estadounidenses estaban en camino de producir cantidades récord de aves de corral, carne de res, cerdo y leche, dijo John Newton, economista jefe de la Federación de la Oficina Agrícola Estadounidense, que representa a los agricultores.

Y la comida debe ser segura para comer. USDA ha dicho “No tiene conocimiento de ningún informe en este momento de enfermedades humanas que sugiera que COVID-19 pueda transmitirse a través de alimentos o envases de alimentos”.

El presidente de Farm Bureau, Zippy Duvall, dijo que no está preocupado por el corto plazo, pero le preocupa lo que pueda pasar meses después.

“No hay crisis en el suministro de alimentos en este momento”, dijo a CNN Business. “Nuestra preocupación es lo que sucederá después de seis meses”.

Varios factores pueden amenazar el suministro de alimentos en el futuro.

Tyson, uno de los productores de carne más grandes del mundo, advirtió en una reciente presentación ante la SEC que “si un porcentaje significativo de nuestra fuerza laboral no puede trabajar, incluyendo enfermedades o viajes o restricciones gubernamentales en relación con epidemias o brotes de enfermedades”. , तो हमारे ऑपरेशन हो सकते हैं। नकारात्मक रूप से प्रभावित हो। ”

यदि किसान बीमार हो जाते हैं या सुरक्षा उपायों के कारण उनके काम करने के तरीके में काफी बदलाव आता है, तो खाद्य आपूर्ति प्रभावित हो सकती है। यदि परिवहन प्रणालियां टूट जाती हैं, या यदि ट्रक चालक उत्पादों को वितरित करने में असमर्थ होते हैं, तो उन किसानों के भोजन तक हमारी पहुंच को खतरा हो सकता है।

डुवैल विशेष रूप से संघीय सरकार द्वारा हाल ही में लिए गए निर्णय से चिंतित हैं अप्रवासी वीजा सेवाओं को निलंबित करें मेक्सिको में, कोरोनावायरस के प्रसार को धीमा करने का एक और प्रयास। किसान आप्रवासी श्रम पर भरोसा करते हैं, और डुवैल की चिंता है कि परिवर्तन वसंत में कटाई और गर्मियों में रोपण को प्रभावित करेगा। वह की सिफारिश की प्रशासन कृषि श्रमिकों को अस्थायी कृषि कार्य वीजा के लिए आवेदन पर आपातकालीन श्रमिकों के रूप में वर्गीकृत करता है।

उन्होंने कहा, “खाली अलमारियां भयावह हो सकती हैं, लेकिन खाली खेत और खलिहान विनाशकारी होंगे।” डुवैल ने कहा कि वह अब तक किसानों की मदद के ट्रम्प प्रशासन के प्रयासों से प्रसन्न हैं।

अभी के लिए, हालांकि, सिस्टम काम कर रहा है।

“आपूर्ति वहाँ हैं,” न्यूटन ने कहा। “कुंजी यह सुनिश्चित कर रही है कि आपूर्ति श्रृंखला बहुत मजबूत है, और उस मजबूत आपूर्ति श्रृंखला का प्रमुख घटक श्रम तक पहुंच है।”

Recommended For You

About the Author: José Luis

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *