Restaurantes durante el coronavirus: ¿de cerca o para llevar?

Restaurantes durante el coronavirus: ¿de cerca o para llevar?

(CNN) – Hace solo una semana, no mucha suerte podría ayudar a romper las reservas en una de las mesas más deseables del mundo.

Hoy, ni la felicidad ni el prestigio ganarán invitados ansiosos.

El coronavirus levantó el mundo de la comida, como una vez lo supimos, y restaurantes exclusivos desde Londres y París hasta Nueva York, Los Ángeles y Miami cerraron sus puertas. Algunos cierres son temporales y otros son permanentes (Nueva York Gotham Bar & Grill cerró definitivamente el 14 de marzo).

Otros están técnicamente cerrados a los invitados, pero aún están abiertos a los negocios.

Solo unos pocos usan la mentalidad como siempre.

El nuevo Daniel Humm del 19 de marzo. Davies y Brook en Claridge’s en Londres, herida autor: Wolfgang Puck en Singapur y Lavanderia francesa El valle de Napa fue una de las raras excepciones a los restaurantes que permanecieron abiertos.
El restaurante de tres estrellas Michelin, Eleven Madison Park, tuvo que cerrar temporalmente la puerta debido a un brote de coronavirus.

El restaurante de tres estrellas Michelin, Eleven Madison Park, tuvo que cerrar temporalmente la puerta debido a un brote de coronavirus.

Jake Chessum

Los cierres, con fechas de reapertura por determinar y despidos masivos en algunos casos, se han vuelto más populares.

Para llevar o no para llevar

Daniel Boulud, Con 16 establecimientos gastronómicos en todo el mundo, incluidos Nueva York, Londres, Toronto, Montreal y Boston, pertenece a los chefs sobresalientes que casi detienen sus empresas (en el momento de la publicación solo estaban abiertos dos restaurantes: el Café Boulud en Palm estaba abierto Beach y DB Bistro & Oyster Bar en Singapur).

“Cerré incluso antes de emitir recetas que requerirían cerrar el restaurante”, dice. “La única forma de vencer al virus es limitar su propagación a través del aislamiento, y no puedes hacerlo cuando tienes un restaurante”.

Comida familiar de Nueva York con Daniel Boulud_00001317

Si bien algunos de sus colegas de la industria se han atrevido a llevar y entregar desde su tiempo de inactividad obligatorio, Daniel Boulud decidió no ir por ese camino.

Si bien algunos de sus colegas de la industria se han atrevido a llevar y entregar desde su tiempo de inactividad obligatorio, Boulud decidió no ir por ese camino.

“Consideraría la comida para llevar si considerara que puedo garantizar la seguridad de los clientes y mis empleados, pero no creo que pueda hacerlo ahora”, dice.

El oscuro imperio de Boulud deja a más de 800 personas sin trabajo, al menos por ahora, que es un problema que miles de propietarios de restaurantes en todo el mundo tienen que enfrentar. Por ejemplo, Danny Meyer Union Square Hospitality Group ha despedido a 2.000 empleados esta semana porque la compañía ya no genera ingresos.

Hillary Dixler Canavan, editora en jefe del sitio global de alimentos, es terrible con las consecuencias económicas que los restaurantes elegantes tienen que enfrentar debido a su estado de inactividad. Eater.com.

“Los mejores restaurantes que están cerrados ahora están sangrando en efectivo”, dice. “En los Estados Unidos, todavía no han obtenido una ventaja económica del gobierno y, aunque algunos pueden obtener un reembolso en efectivo al cambiar a un modelo para llevar, en general, la comida para llevar en restaurantes exclusivos no es rentable a menos que haga grandes cantidades. Estos lugares no fueron diseñados para ser recogidos. y entrega “.

Gira para llevar

Pero algunos dueños de restaurantes y chefs, principalmente en los Estados Unidos, al menos voluntariamente intentan su suerte en este nuevo territorio. En lugar de los elementos de menú caros a los que los huéspedes están acostumbrados en las comidas, las opciones de menú son definitivamente más baratas.

Casa Tua Cucina en Miami pertenece a este grupo. El menú de opciones del restaurante incluye una cocina cómoda, como pizzas, paninis y pastas, así como ensaladas por menos de USD 20.

El moderno restaurante griego Avra ​​con tres ubicaciones está cerrado en Beverly Hills y Manhattan, Manhattan, pero esta semana comenzó la recogida y entrega de Avra ​​Madison en East 60th Street en Manhattan.

El moderno restaurante griego Avra ​​con tres ubicaciones está cerrado en Beverly Hills y Manhattan, Manhattan, pero esta semana comenzó la recogida y entrega de Avra ​​Madison en East 60th Street en Manhattan.

El moderno restaurante griego Avra ​​con tres ubicaciones está cerrado en Beverly Hills y Manhattan, Manhattan, pero esta semana comenzó la recogida y entrega de Avra ​​Madison en East 60th Street en Manhattan.

Cortesía de Avra.

Los alimentos básicos griegos, como las chuletas de cordero y el pulpo a la parrilla, son parte del menú, pero lo más destacado es el popular almuerzo Avry especial de 3 platos, que está disponible todo el día y cuesta solo USD 29.95, una ganga relativa dado que los propios entrantes el menú a la carta puede correr cerca de esta cantidad.

Los huéspedes pueden elegir entre entrantes como pastel de espinacas al horno con queso feta y puerros, y ensalada griega con tomates. Los platos principales incluyen el branzino entero con verduras silvestres fritas y una brocheta, y para el postre, baklava y tarta de queso con yogur de chocolate.

“Este es un momento de crisis y queremos que comer fuera sea un placer que se puede disfrutar a un precio razonable”, dice el copropietario Nick Tsoulos. “Tenemos empleados leales y una clientela repetitiva, y nuestro enfoque permite que algunas personas continúen trabajando y mantengan a nuestros huéspedes comiendo”

Milos, otro costoso restaurante griego con ocho ubicaciones en todo el mundo, ha suspendido las operaciones en todos menos en Manhattan, en West 55 Street, donde se estrenó un menú para llevar esta semana.

Incluye alimentos básicos griegos como el pescado a la parrilla y una lista de 35 vinos que el propietario Costas Spiliadis vende al por menor en lugar de un margen típico del 60%.

Los clientes pueden absorber el refrescante vino blanco assyrtiko de Santorini o elegir entre los espumosos griegos, tintos y rosados. Todas las botellas cuestan $ 50 o menos, y algunas cuestan menos de $ 20.

El exclusivo asador coreano de Nueva York, Cote, también vende botellas de vino a precios minoristas como parte de un nuevo negocio de comida para llevar, pero el propietario Simon Kim dice que solo ofrece magnum.

“Planeamos cambiar lo que tenemos cada semana, dependiendo de los mejores precios del vino”, dice. “Planeamos transmitir estos valores a nuestros clientes”.

El restaurante coreano de Nueva York, Cote, vende botellas de vino magnum para llevar.

El restaurante coreano de Nueva York, Cote, vende botellas de vino magnum para llevar.

Gary He

En Beverly Hills, Wolfgang Puck lanzó un menú familiar esta semana en el famoso California Spago.

El precio de USD 49 por persona incluye cinco entrantes, como sopa de langosta con espárragos, ensalada César y pizza de champiñones; plato de pasta agnolotti con guisantes; un plato como filete mignon o espagueti vegano de calabaza; tres lados y tres postres, que incluyen chips cálidos de triple baya.

“Siempre hemos hecho compras para nuestros clientes que lo pidieron, pero ahora realmente lo hemos acelerado”, dice Puck. “Tratamos de que sea fácil de usar y delicioso, pero descubriremos que solo hemos tenido éxito cuando los invitados solicitan un menú, cuando estamos listos nuevamente”.

Una comida para llevar de un restaurante como Spago puede ser la mejor opción para las personas a las que les gusta comer en lugares exclusivos y quieren intentar recrearla en casa.

La comida es comodidad

Independientemente de quién ordene, ofrecer comida para llevar a precios ligeramente reducidos, al menos en comparación con los precios en el sitio, permite a los restaurantes exclusivos mantenerse en contacto con los clientes, adquirir nuevos y conectarse con la comunidad local al mismo tiempo, dice Instagrammer food Kimia Kalbasi, cuyo nombre es @kimiakravings.

CORTAR el postre de merengue de Wolfgang Puck

El postre de merengue en Wolfgang Puck’s CUT en su restaurante de Singapur es uno de los pocos lugares donde se puede comer en el lugar.

Cortesía de Wolfgang Puck’s CUT

“La comida brinda a las personas una sensación de comodidad y es muy entrañable cuando un lugar elegante en la ciudad ofrece comodidad cuando muchos de nosotros nos sentimos preocupados”, dice. “En situaciones como estas, cuando hay una pérdida económica tan grande, nadie quiere alimentos caros y valiosos. Todos queremos buena comida que calienta nuestros corazones “.

Canavan de Eater.com agrega que apoyar a estos restaurantes ordenando comida para llevar puede ser un gesto que los mantiene activos cuando los dejan abrir nuevamente.

“Cualquier persona con ingresos disponibles debe ayudar ordenando comida o al menos comprando tarjetas de regalo para uso futuro”, dice. “De lo contrario, puede ser difícil para ellos sobrevivir”.

De hecho, para aquellos en una situación afortunada de gastar dinero en la entrega de comidas exclusivas, a diferencia de los platos para llevar más típicos, como la pizza o el Pad Thai, estas ofertas de restaurantes serán una buena alternativa.

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